正宗水煮鱼做法 水煮鱼家常做法 片鱼片刀工好得很

马匡匡 2016-08-17 14:25

都知道做水煮鱼以及做酸菜鱼最大的难点是鱼片片不好，经过苦苦修炼49天，小编终于出师了。鱼片片的可以了，所以今天为大家分享一下水煮鱼家常做法。刀工好的不得了。

准备草鱼一条，莴笋，黄豆芽各150g。

辅助材料：花椒 20g，麻椒 20g，干辣椒 60g，以及配料米酒 2勺，白酒 2勺，淀粉 1勺，盐（根据自己口味定），陈皮 1块，香叶 2片，丁香 10粒，姜 10片，葱白，油，八角 2块

首先把买来的草鱼，洗干净，刮鳞片，去鱼鳍，去头去尾巴。2.沿着鱼的脊椎开始切开，片成两片。把鱼排也片下来。
3.开始片鱼两半的位置

4.片好的鱼肉。5.如果怕片的鱼肉太薄容易滑动，可以在鱼下面垫上厨房用纸。
6.左右按住鱼肉，右手轻轻片鱼片，注意安全，防止切手。
7.鱼片片的越薄越好，这样有劲。
8.片好的鱼片用清水洗几次，去掉杂质。
9.洗干净之后开始加入淀粉，白酒，米酒，姜片，盐，葱白，腌制鱼肉。

10.鱼头以及鱼排剁开洗干净。11.把准备好的豆芽以及笋切好，洗干净。
12.然后开始放油到锅内，把准备好的花椒 15g，麻椒15g以及香叶，八角，陈皮，丁香等加入锅内。小火炸5分钟。
13.有香味之后，把干辣椒加进去。关火，热余温炸辣椒。
14.然后慢慢把香料等材料捞出来。
15.剩余的油小火，继续煎5g花椒以及5g麻椒。爆香。
16.烧水加入鱼排以及鱼头，加入盐以及白酒，姜片。
17.加入鱼肉鱼排煮熟。
18.准备的黄豆芽跟笋煮熟，放入碗中。（这些菜提前煮好，然后再用新水煮鱼肉）
19.把煮熟的鱼排跟鱼头也放入准备的大碗中。
20.鱼片在刚才煮鱼头的锅内煮一下，煮熟之后，放入大碗中。
21.把刚才弄好的花椒麻椒油在火上热一下，在加一些干辣椒，有香味之后关火，浇在大碗中。
22.水煮鱼片就出锅了。是不是很方便，简单。
来点主食搭配，配上饮料，一顿大餐又可以满足吃货们了。还在等什么，赶快动身，买鱼买菜，准备来一道水煮鱼吧。